La chef francese Helen Darroze, da sette anni nelle cucine del lussuoso hotel Connaught, nell’elegante quartiere Mayfair, è una di quelle donne molta sostanza e pochi fronzoli.
Lo intuisci già dalle sue parole: “Le vere stelle sono i nostri ingredienti, non noi cuochi”.
E infatti parlerebbe ore ed ore dei suoi fornitori, molti dei quali francesi, suo paese di origine.
Di stelle Helene ne ha due, ma i tratti della sua cucina non vanno nella solita direzione tipica di questi luoghi, la sua è poco modaiola, più rassicurante, più vicina ai gusti di tutti.
Ovviamente l’influenza francese si sente, Il “Fine de Claire”, il carpaccio di Ostriche con vellutata di fagiolo bianco e caviale Oscetra è un piatto da dieci e lode, l’agnello perfetto per sapore e cottura, uno dei migliori da me provati, fino al fantastico carrello dei formaggi.
Carta dei vini larga e lunga, servizio da veri gentleman.
Foto fonte Spears
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